F.lli Marolo

Es ist Paolo Marolo, der mit Weisheit die Arbeit in der Destillerie leitet und sie mit Begeisterung und Technik harmonisiert. Die Nase, die Hände und den Gaumen nutzend, schafft er jedes Jahr immer originelle und einmalig feine Varianten, Frucht einer großen Liebe zu der eigenen Arbeit. Da die Anlage nicht automatisiert ist, muss der Verlauf der Destillation in jeder Phase überwacht werden. Die Handarbeit ist je nach Qualität und Beschaffenheit des verwendeten Tresters unterschiedlich. Seine Schnäpse wurden 1977 mit dem Wunsch geboren, ein traditionelles in ein hervorragendes Erzeugnis zu verwandeln. Von da an wird der Trester destilliert. Zwei kleine Geräte im Wasserbad, eines für den weißen und eines für den roten Trester, zwingen dazu, auf große Mengen zu verzichten, erlauben es aber, die verschiedenen ausgeprägten Eigenschaften der verwendeten Rohstoffe zu erfassen.

Während der Lagerung wird der Barolo-Grappa für längere Zeit in Akazien- und Eichenholzfässern verfeinert; um ihm den besonderen Duft und die Bernsteinfarbe zu verleihen, die ihn zu einem Kleinod in der Produktion machen.